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臭氧延长荷叶饮料食品保质期

发布时间:2018-09-25

荷叶不仅是文人骚客、热恋情人眼中的美景,还有良好的食用和药用价值。不过,我国许多地区的荷叶没有得到有效利用,大都自然枯死在荷塘中。

 

  采用臭氧消毒机,可快速消毒杀菌,配套应用动态空气消毒技术和食品保鲜栅栏技术,可阻止微生物污染食品,延长荷叶饮料食品保质期,提高荷叶附加值。

 

  加工荷叶饮料的配料包括:水、荷叶、白砂糖、柠檬酸钠、乳化稳定剂、柠檬酸、护色保鲜剂。

 

  生产荷叶饮料的操作要点如下——

 

  1.选用外观正常、无异味的新鲜的或干的荷叶,作为生产荷叶饮料的原料。

 

  2.用干净的水洗掉荷叶表面的灰尘等异物,之后用适量40摄氏度左右的温水,浸泡荷叶1-2小时。

 

  3.将上述荷叶切成小片,使用打浆机,对荷叶片和水的混合物进行打浆,接着用胶体磨磨细,制得荷叶浆。在打浆前,往混合物料中加入护色保鲜剂。

 

  4.用滤布过滤荷叶浆料,将大颗粒物质过滤掉,留下滤液。

 

  5.将白砂糖、乳化稳定剂、柠檬酸钠等物料放在清洁干燥的搅拌机中,搅拌均匀。之后,往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水,同时搅拌,充分溶解这些物料。

 

  6.将上一步物料和荷叶浆混合,搅拌均匀。

 

  7.将柠檬酸用水溶解后,加入上述物料中,搅拌均匀。

 

  8.按物料总量计算,往上述物料中加入适量的干净的水。为保障生产用水安全质量,可用双核臭氧杀菌机对水进行消毒处理;也可用动态消毒水工作站,制备消毒水。

 

  9.开启均质机,采用合适的压力,对上述液体物料进行均质。

 

  10.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中,开启高温蒸汽,进行加热。当温度到达90摄氏度时,保温10分钟,之后停止加热。

 

  11.趁热将物料灌入干净的包装瓶中,并及时封口。包装瓶应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒,以预防微生物污染。

 

  双核臭氧水的制作方法:开启双核臭氧消毒机,产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中,即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。

 

  包装瓶也可用臭氧发生器产生的臭氧气体消毒。

 

  12.将已封口的荷叶饮料放入热水池中,进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间,杀菌10到15分钟。

 

  13.将经过杀菌处理的荷叶饮料放入冷水池中,冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动,并经常更换。冷却池中的水可用双核臭氧水。

 

  14.按饮料食品安全标准,对荷叶饮料进行检测。经检验合格的产品作为成品,可入库保存、对外销售。

 

  荷叶内含多种保健成分,不宜长时间高温处理。在生产荷叶饮料过程中,不宜采用120摄氏度/20分钟的高温高压杀菌方式处理,因为那样会破坏荷叶中的保健成分,影响荷叶的健康功能。所以,要降低杀菌温度、减少杀菌时间。

 

  减少生产环境中的微生物污染源,可减少后续杀菌强度,不仅可控制微生物污染,也有助于更好地保留荷叶中的保健因子。在这方面,动态空气杀菌机可发挥重要作用。

 

  动态空气杀菌机也叫动态空气消毒机、动态杀菌机、动态消毒机,采用动态空气杀菌技术开发而成,通过改善食品生产车间的卫生质量,预防微生物污染食品,以保障食品安全。

 

  动态空气杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式,在对空气杀菌消毒时,工作人员无需离开,对人体健康无害。

 

  为了满足食品、药品、化妆品等健康产品安全生产需要,我国食品消毒技术机构采用动态杀菌技术,已成功开发出“动态空气杀菌机”,该杀菌机采用最新的三级双向等离子体静电场工作原理,杀菌消毒过程为:通过高压直流脉冲,使等离子静电场产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,荷叶饮料等食品车间内的被微生物污染的空气被抽进消毒机内,通过等离子静电场时,带负电的细菌等微生物被分解击破,再组合药物浸渍型活性炭等组件,进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生空气大量快速循环流动,使食品车间等受控环境始终保持在清洁干净的状态。

 

  在荷叶加工过程中,开启动态空气杀菌机,可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物,大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量,减少沉降在荷叶食品内容物表面的微生物数量。这样的话,就可以降低荷叶在包装封口前后的杀菌温度,减少杀菌时间和杀菌压力,从而降低荷叶中的功能成分被破坏的程度,更好地保留荷叶中的生理活性因子,增加荷叶食品的健康功能。

 

  使用动态空气消毒机和双核臭氧发生器,对空气杀菌消毒,并应用危害因子拦截措施,可阻止细细菌等微生物危害食品,提高荷叶饮料食品安全质量,降低荷叶食品加工成本,同时提高荷叶附加值,促进荷叶食品加工产业发展。

 

  除了具有观赏和文学价值之外,荷叶还有良好的药用价值和食疗功效,主要健康作用包括利尿通便、减肥、排毒养颜、降低血脂。发展荷叶食品深加工,不仅可丰富健康食品品种、增加荷藕农户收入,还可增加动态空气杀菌机、双核臭氧杀菌机等食品保质设备的需求量,促进食品消毒机械生产。