解决食用醋菌落超标问题的方法
发布时间:2018-12-14醋是一种历史悠久的调味品，多由高粱、大米、小麦以及糖类和酒类发酵而成。醋在各大菜系中都有重要作用，中国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、保宁醋等。经常喝醋能起到消除疲劳的作用，醋还有增强食欲、促进消化、降低血压、软化血管的作用。醋在中国菜中有着举足轻重的地位，西餐中常用于配置色拉的调味酱、日本料理中也常用于制作寿司的饭。
山西老陈醋作为消费者喜爱的产品，近年来却屡屡发生菌落总数超标等不合格问题，让消费者望而却步。上海康久消毒技术有限公司消毒专家周女士介绍说，菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能原因有：一是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。二是产品的加工原料、包材受污染，生产过程中产品受人员、生产设备、环境的污染，或是有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因导致。
因此，要想解决食用醋菌落总数超标的问题，必须在生产的各个环节做好杀菌消毒工作，消毒专家建议，使用臭氧消毒机对车间环境进行杀菌消毒。臭氧发生器还可用于对生产用水的杀菌处理。臭氧发生器可用于对水和空气的消毒。臭氧消毒具有其他消毒方式难以比拟的优越性。臭氧是一种不稳定的物质，很容易发生氧化还原反应，在常温常压下，很快自行分解成氧气和单个氧原子，后者具有很强的活性，对细菌具有极强的氧化作用，氧化细菌的细胞壁，使得细胞壁内的细胞质流出，杀死细胞内的活性酶、分解遗传物质DNA和RNA，从而杀死细菌。臭氧消毒具有扩散均匀、包容性好、通透性好的特点，达到全方位、快速、高效的消毒杀菌目的。臭氧消毒不会产生任何残留物质，避免了消毒剂二次污染的问题，也省去了消毒后再次清洁的麻烦。臭氧的除臭效果也是极好的。臭氧依靠其强氧化性可快速分解产生臭味及其其他气味的有机物或无机物后，达到脱臭的效果，将臭味根源物质分解成无害物质。
臭氧发生器的整个消毒过程由双核CPU控制，由臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。因此，此种消毒方式也称之为“双核臭氧技术。”臭氧发生器采用模块化设计，使用进口杀菌模块，所释放的臭氧浓度更高，杀菌效果更好。臭氧发生器的外壳由304不锈钢制成，更耐腐蚀，不易损坏，使用寿命更长。
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